在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙食品行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和創(chuàng)新性是企業(yè)成功的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的面包質(zhì)量評(píng)估多依賴人工感官評(píng)價(jià)，存在主觀性強(qiáng)、穩(wěn)定性差的問(wèn)題。

日本艾瑪達(dá)質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N與日本k-axis激光體積計(jì)AR-01的組合檢測(cè)方案，正在帶領(lǐng)面包行業(yè)質(zhì)量控制與產(chǎn)品創(chuàng)新的革命性變革。

01 儀器解析，技術(shù)原理揭秘

日本艾瑪達(dá)質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N是一款功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定的食品物性學(xué)分析儀器。它能夠量化不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等多項(xiàng)參數(shù)。

該質(zhì)構(gòu)儀可廣泛應(yīng)用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚(yú)糜凝膠、瓊膠復(fù)合水凝膠、醫(yī)藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類烘培食品、糖果、果醬等樣品的物性學(xué)分析。

日本k-axis激光體積計(jì)AR-01則采用非接觸式激光掃描技術(shù)，能夠通過(guò)簡(jiǎn)單的操作，立即測(cè)量非典型固體（如面包、糖果等）的體積、尺寸（長(zhǎng)度、寬度、高度）、重量和比體積。

它特別針對(duì)面包食品行業(yè)增加了“縱橫比/剛度"的計(jì)算功能，可立即顯示測(cè)量結(jié)果。該設(shè)備采用狹縫激光掃描方法，配備兩個(gè)高精度圖像傳感器相機(jī)，測(cè)量精度高達(dá)±1%（高速模式下為±4%）。

02 珠聯(lián)璧合，協(xié)同檢測(cè)優(yōu)勢(shì)

FRTS-100N質(zhì)構(gòu)儀與AR-01激光體積計(jì)的組合使用創(chuàng)造了單一設(shè)備無(wú)法實(shí)現(xiàn)的協(xié)同效應(yīng)。這種組合技術(shù)允許同時(shí)獲取面包的體積特性與質(zhì)地參數(shù)，為產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)估提供了方位的數(shù)據(jù)支持。

傳統(tǒng)檢測(cè)方法存在個(gè)體差異和穩(wěn)定性問(wèn)題，而這種組合方案使任何人、任何時(shí)候都可以立即以相同的方式獲取高度準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

AR-01激光體積計(jì)進(jìn)行無(wú)損測(cè)量，不需要將樣品連接到夾具上，因此不會(huì)造成變形，特別適合軟樣品的檢測(cè)。

即使在烘烤或冷凍后也可以立即進(jìn)行測(cè)量。測(cè)量后，樣品保持完整，可以繼續(xù)使用FRTS-100N質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行質(zhì)地分析，確保兩次檢測(cè)的是同一個(gè)樣品，提高數(shù)據(jù)可靠性。

這種組合大幅提高了檢測(cè)效率，雙攝像頭高精度模式測(cè)量約需40秒，高速模式下最短只需約10秒1，再加上質(zhì)構(gòu)儀的快速分析能力，能夠在短時(shí)間內(nèi)完成大量樣品的全面檢測(cè)，非常適合生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制和批次確認(rèn)。

03 質(zhì)量控制，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

在面包生產(chǎn)的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，這兩種儀器的組合應(yīng)用帶來(lái)了革命性的進(jìn)步。激光體積計(jì)AR-01可以立即確認(rèn)數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值、平均值等），因此可以應(yīng)用于批次確認(rèn)和質(zhì)量控制部門(mén)等研究領(lǐng)域。

質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N則能夠?qū)\(yùn)輸中的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，根據(jù)不同的檢測(cè)結(jié)果使用相對(duì)科學(xué)的貯藏方式，有效提升食品貯藏水平。這種組合檢測(cè)方案能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)生產(chǎn)線每一批次面包的嚴(yán)格監(jiān)控，確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。

通過(guò)對(duì)面包體積、縱橫比、剛度以及多種質(zhì)構(gòu)參數(shù)的綜合分析，企業(yè)可以建立更為科學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，減少對(duì)人工感官評(píng)價(jià)的依賴，降低個(gè)體差異帶來(lái)的評(píng)估偏差。

04 研發(fā)創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)

在研發(fā)領(lǐng)域，F(xiàn)RTS-100N和AR-01的組合為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同工藝結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，研發(fā)人員可以選擇更經(jīng)濟(jì)可行的方法，大大降低研發(fā)成本。

通過(guò)量化分析各種配方面包產(chǎn)品的物性特征，研究人員能夠更準(zhǔn)確地把握原料配比、發(fā)酵工藝、烘焙條件對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響規(guī)律，加速新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期。

激光體積計(jì)能夠捕捉面包體積的微小變化，幫助研發(fā)人員準(zhǔn)確評(píng)估面團(tuán)的發(fā)酵效果，優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)，提高面包的品質(zhì)和口感。

質(zhì)構(gòu)儀則可以量化分析各種配料和工藝對(duì)面包質(zhì)地的影響，為產(chǎn)品改良提供科學(xué)依據(jù)。這種組合儀器特別適合用于研究新型原料（如全谷物粉、膳食纖維等）對(duì)面包品質(zhì)的影響，推動(dòng)更健康面包產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

05 行業(yè)應(yīng)用，拓展研究邊界

這兩種儀器的組合應(yīng)用不僅限于常規(guī)面包質(zhì)量檢測(cè)，還在許多特殊研究領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。在研究AGEs（高級(jí)糖化末端產(chǎn)物） 生成的影響時(shí)，這種組合儀器可以提供重要數(shù)據(jù)支持。

研究表明，烘焙原料、加工條件、烤箱類型、工藝技術(shù)（傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射、真空聯(lián)合冷卻）都有助于AGEs生成并影響AGEs含量。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀和體積計(jì)的聯(lián)合檢測(cè)，研究人員可以探索烘焙條件與AGEs生成的關(guān)系，尋找降低有害物質(zhì)同時(shí)保持產(chǎn)品品質(zhì)的工藝參數(shù)。

這些儀器也為研究食品的物性特征和生理化機(jī)理提供了極大便利，可以利用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)食品的物性特征，從分析結(jié)果判斷食品的理化變化。

例如，運(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)葡萄進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)果皮本身的破碎程度以及破碎后葡萄質(zhì)構(gòu)的變化，然后通過(guò)分析得到葡萄皮的硬度以及葡萄的含水量。

06 未來(lái)展望，智能檢測(cè)前景

隨著人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，F(xiàn)RTS-100N質(zhì)構(gòu)儀和AR-01激光體積計(jì)的組合應(yīng)用前景更加廣闊。這些儀器產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)可以通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)算法進(jìn)行深度分析，建立面包感官屬性與儀器測(cè)量數(shù)據(jù)之間的預(yù)測(cè)模型，進(jìn)一步減少對(duì)人工感官評(píng)價(jià)的依賴。

未來(lái)，這些儀器可能與在線檢測(cè)系統(tǒng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)控和反饋控制，大大提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。

此外，隨著對(duì)食品健康屬性關(guān)注的增加，這些儀器將更多用于研究如何平衡產(chǎn)品感官品質(zhì)與健康屬性，如降低AGEs含量、減少脂肪和糖分同時(shí)保持口感等，推動(dòng)面包行業(yè)向更加健康、科學(xué)的方向發(fā)展。

隨著新技術(shù)的發(fā)展，這種組合將進(jìn)一步與人工智能、大數(shù)據(jù)分析結(jié)合，建立面包感官屬性與儀器數(shù)據(jù)之間的精確預(yù)測(cè)模型。

未來(lái)，我們可能看到這些儀器與在線檢測(cè)系統(tǒng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)控和自動(dòng)化工藝調(diào)整，為面包行業(yè)帶來(lái)全新的智能化生產(chǎn)時(shí)代。

無(wú)論是對(duì)大型面包生產(chǎn)企業(yè)還是小型烘焙坊，這種組合方案都能提供可靠的數(shù)據(jù)支持，幫助他們?cè)诒３謧鹘y(tǒng)烘焙藝術(shù)的同時(shí)，擁抱科技創(chuàng)新帶來(lái)的進(jìn)步。